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Les équivalences de poids féculents crus et cuits
Les féculents sont des aliments riches en glucides complexes, qui constituent une source d'énergie importante pour l'organisme. Ils sont présents dans de nombreux aliments, tels que les céréales, les légumineuses, les tubercules et les fruits secs.
Lors de la cuisson, les féculents absorbent de l'eau et augmentent de volume. Cela a pour conséquence de modifier leur poids. Il est donc important de connaître les équivalences de poids féculents crus et cuits pour pouvoir les doser correctement dans les recettes.
Les facteurs influençant les équivalences
Le type de féculent, la méthode de cuisson et la durée de cuisson sont les principaux facteurs influençant les équivalences de poids féculents crus et cuits.
Le type de féculents
La structure des féculents varie selon leur type. Les féculents les plus riches en amidon, tels que le riz, les pâtes et les pommes de terre, augmentent le plus de volume à la cuisson. Les féculents les plus riches en fibres, tels que les légumineuses, augmentent moins de volume.
La méthode de cuisson
La méthode de cuisson influence également les équivalences de poids. Les féculents cuits à l'eau augmentent plus de volume que les féculents cuits à la vapeur.
La durée de cuisson
La durée de cuisson influe également sur le volume des féculents. Les féculents cuits plus longtemps augmentent plus de volume.
Les équivalences de poids
Les équivalences de poids féculents crus et cuits sont généralement exprimées sous forme de ratio. Par exemple, 100 grammes de riz cru correspondent à 300 grammes de riz cuit, soit un ratio de 3.
Tableau d'équivalences
Voici un tableau récapitulatif des équivalences de poids féculents crus et cuits :
Conseils pratiques
Pour doser les féculents crus, il est préférable de les peser.
Pour doser les féculents cuits, il est possible de les peser ou de les mesurer à l'aide d'une cuillère à soupe.
Il est important de respecter les temps de cuisson indiqués sur les paquets pour obtenir des féculents bien cuits, mais pas trop cuits, qui seraient alors secs et collants.
Conclusion
Les équivalences de poids féculents crus et cuits sont importantes à connaître pour pouvoir les doser correctement dans les recettes.
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